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如果皮蛋变得硬小，可以吃，但是可能口感会受影响。硬皮蛋可能会比较干燥，口感相对较差。但是如果没出现异味或变色，安全食用是可行的。需要注意的是，如果发现有异味或变质，就不能继续食用了。此外，有些人喜欢吃硬皮蛋，认为它口感更细腻，口感个人喜好不同。皮蛋变硬变小不会对人体健康造成影响，只是口感有所变化。